简单零失败马卡龙，裙边

作者： 面粉菜鸟

其实这是我第一下做马卡龙啦，个人觉得方子挺好不容易失败，分享给初学者们，而且很好出裙边

用料

• 蛋白 40克
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 90克
• 细砂糖 15克
• 蛋白 39克
• 细砂糖 80
• 水 25
• 适量食用色素

简单零失败马卡龙，裙边的做法步骤

步骤 1

糖分过筛后与杏仁粉混合，加入40克蛋白混合均匀放一边

步骤 2

将80克砂糖和25克水放在小锅里小火熬煮，同时进行步骤三

步骤 3

39克蛋白加入自己需要的色素，用电动打蛋器打到大气泡，加入15g细砂糖，由低速转高速打发蛋白至湿性发泡偏中性后低速持续打，同时糖水熬煮到118_°时离火，将糖水匀速倒入持续打发的蛋白中，再转高速打至呈硬性

步骤 4

蛋白霜温度降到35到40度时，打蛋器降到慢速，此时观察颜色如何？调整出自己想要的颜色，蛋白霜呈硬性

步骤 5

打发好蛋白四分之一入杏仁糊中，刮刀充分搅拌，剩下的蛋白一次性加入盆中，轻柔的翻拌直到混合均匀

步骤 6

将制作好的面糊装入放有直径8mm圆口花嘴的裱花袋中

步骤 7

烤盘上铺好油布，挤出直径约3.5-4.5的马卡龙，表面有小气泡可以用牙签修补

步骤 8

烤箱功能选择“发酵II”（如没有此功能就放自然风下面吹，或用吹风机小风吹），温度设置35度约1小时，把马卡龙放进去晾皮，烤箱门留两个指头的缝隙

步骤 9

时间到了后用手触摸马卡龙表面干燥不粘手，晾皮结束

步骤 10

拿出马卡龙，烤箱上下烤预热温度155，时间13分钟，启动预热

步骤 11

预热结束，放入马卡龙开烤

步骤 12

烘烤结束，取出晾凉

步骤 13

下面是马卡龙馅的做法： 原料：柠檬皮屑 20g 细砂糖 150g 鸡蛋 190g 柠檬汁 150 无盐黄油（放置室温） 300g 做法： 1 用柠檬擦丝器刨出柠檬皮屑 2 将细砂糖与柠檬皮屑混合，静置半小时以上 3 静置完成，加入鸡蛋与柠檬汁搅拌均匀 4 倒入锅中加热至84度，加热过程不时搅拌 5 加热完成，将其放入冷水中降温至50度 6 室温软化的黄油切小块，逐步放入5中，最后搅打5分钟 7 夹馅完成，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔天用

菜谱创建时间：2017-08-22 00:15:11