将红友鱼洗净起肉切片,把鱼片用半份姜丝,酸片,加少许食用油,一勺淀粉,少许胡椒粉拌匀腌制。
把鱼头鱼骨放入煎锅,煎出鱼香味后加开水滚鱼汤。把鱼汤倒入汤锅中。
在煎锅中加入剩下的半份姜丝蒜片,加入五花肉一起煎香。出油后加入酸菜拌炒,直到酸菜出味后加入泡椒,加开水,把酸菜和猪肉的味道吊出来。之后也倒入刚刚乘放鱼汤的汤锅。 这里我把鱼和酸菜分开炒制再倒入汤锅,主要为了分别吊出鱼的鲜味和酸菜的酸味,可以简化为煎鱼后把鱼拨开在一旁,加入酸菜等炒后一起加水炖煮。
鱼汤熬煮20分钟左右后,大火煮沸下,把鱼肉拨入汤中烫熟,约2~3分钟就熟了。然后加入少许盐,撒上香菜就大功告成了。
微酸又带一点点辣味,非常爽口开胃,确实可以改善胃口哈。