通常牛腩我都是选择这种，比较容易煮软。
牛腩与冷水同时入锅烧开，焯出血水；
待水开后离火，捞出牛腩，切成约1.5cm厚方便食用的小块备用；
将姜、蓉、花椒、八角、肉桂粉和冰糖放入油锅爆炒出香味，然后加入柱侯酱和南乳；
待酱料都爆香后加入先前准备好的牛腩翻炒，然后加酱油再小炒一下；
翻炒让牛腩全都沾满酱汁，然后转到小铸铁锅中，当然也可以一直用同一个锅，方便就好；
注入开水，开水份量盖过牛腩为宜；
大火加热待汤汁烧开后合上盖子，转小火炖约45分钟（此为参考时间，请根据实际需求）；
最后如觉得不够味，可加入盐、糖进行调味，然后大火收汁，或生粉钩芡即可；
和蒸肠粉同食，完美^_^
避免使用水牛肉，肉质太硬影响口感。