现将洗净的藕和花菜，分别油里翻炒，至6、7分熟。（如果做麻辣香锅，放午餐肉，小素鸡也可以稍微翻炒一下） 海带事先水里煮一下，按个人口感控制时间。 当然，虾或者蟹也必须先过下油。如果是炒蟹，记得过好蔬菜后，洗下锅，重新起油锅炒蟹，蟹壳变色就盛出，这时候的锅不用洗了，可是鲜美的蟹油哦，直接下一步就可以
开油锅，姜蒜爆香，放入干辣椒，花椒，炒出香味，放郫县豆瓣酱，老抽生抽糖，进行调味。
然后放入藕，翻炒一下，藕比较难入味，所以先放，接着依次放入准备好的食材，进行翻炒，放入盐调味。
炒至食材都熟，就可以出锅了，关键的时候到啦，卖相全靠这步。 把盘摆好，再剪2-3个干辣椒，放一点花椒在上面。 熬油：锅里倒入适量油，加热，加入些麻油提香，油冒烟，冒的多的时候就可以关火了，然后把油淋上去。 最后，把香菜撕小段撒在上面，就大功告成啦。