把面粉盐用水合成软硬适中的面团，因不同面粉的吸水性不同，水要分次加入，盖上湿布醒面20分钟（最少20分钟，时间长点更好）。
醒好后的面，加水到盆子三分之二处，开始洗面，大约十五分钟就可以洗好，把面筋捞出放到小碗里（加2克酵母抓匀上锅蒸十二三分钟，凉后切块就是美味的面筋，原谅我忘记拍图）。把洗好的面水放到冰箱冷藏沉淀（冬天可以不放冰箱）两小时以上让水和淀粉分离，我一般是晚上洗好第二天做。
沉淀好后把上面的清水倒掉，约留1-2CM高度的清水即可，把面浆搅匀，这个状态正好
平底锅加水烧开，8寸披萨盘加一勺面浆厚度正好，盖上盖子约一分钟鼓起泡，一张凉皮就做好了
没单独拍凉皮的大头照，只有集体照，我的披萨盘不沾，所以没有放油防沾，这样更清爽，没有油乎乎，操作起来也很舒服。
做好的凉皮放上黄瓜丝香菜末辣椒油酱油醋白糖盐蒜末就是一道夏日解暑的美食！来个和茄丁的合影😄