蛋黄酥

作者： 下厨房用户_jzc6a

自己原来有开过私房烘焙，因为懒就没有发糕点类的食谱。以上图片是自己拍的，美美哒！

用料

• 🟣油酥： 42个量
• 低筋面粉 360克
• 冷藏猪油（或黄油） 180克
• 🔵水油皮： 42个量
• 中筋面粉 480克
• 冰水 200克
• 冷藏猪油 180克
• 细砂糖 50克
• 盐 4克
• 🟠附带食材
• 红豆沙 一袋
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄一个蛋清少许 涂抹蛋黄酥表面
• 咸蛋黄 40个左右

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分材料倒入面包机按和面功能，我的面包机大概是30分钟出手套膜。油酥部分用刮刀拌匀备用！（切记一定要用保鲜膜盖着！）

步骤 2

油皮包油酥，馅料加蛋黄共35克，原味油皮23克，油酥12克，紫薯抹茶酥油皮酥皮翻倍。

步骤 3

馅料比例总共35克，虎口撸圆即可！

步骤 4

油皮包油酥

步骤 5

包好收口朝下底部要平整，放在烤盘上，180度20分钟，加盖锡纸继续烤25分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

还可以做各种口味的，抹茶酥，紫薯酥等，做法大致差不多，做的时候面团要稍微大一些，因为它们是对半切开的，切口朝外，因为包出来比较美观。

步骤 7

咸蛋黄采用的是生咸鸭蛋，包之前喷些白酒150度提前预热烤5分钟

步骤 8

蛋液涂抹刷三次左右，第一遍风干仔刷第二遍重复第三遍！这样刷出来才好看。

蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥用猪油起酥效果最好，爱吃黄油的可以用黄油，奶味比较重，猪油比较香！

菜谱创建时间：2017-08-19 02:48:37