这是中餐厅开业以来，张亮制作的第一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁，看起来是相当淡定呀，果然是有经验的！
鸡胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
热锅下油，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫县豆瓣，小火翻炒出香。
倒入鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2调制）。
至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾芡。
加盐调味后即可出锅。
镇楼图
1.鸡肉可以使用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉，鸡胸肉建议提前腌制。 2.郫县豆瓣酱有盐，且比较咸，再加盐调味的时候，要提前尝尝哦！ 3.花生米建议大家炸过或者烤过之后再使用，这样比较香脆。 4.酱汁要提前调好，再倒入，这样调味比较均匀。