猪肉切成肉末，加一勺盐，加半碗淀粉和一枚鸡蛋清。
锅里的水煮沸以后加入老姜片。
酸菜一定要多清洗几次，盐水洗掉。 沥干水分，锅里热油。 撒入花椒，倒入酸菜，把酸菜爆香再倒进锅里，这才是正宗的酸菜汤。
酸菜起锅以后直接放进汤锅里面，撒入泡海椒。 转小火慢慢熬制半个小时。
肉丸的大小就差不多是这样。 不要捏的太大了，要不然就是狮子头的即视感。
半个小时以后放入肉丸。
待七八分钟肉丸煮熟以后，就可以出锅了。
猪肉最好是自己买回家，剁成肉末比较卫生。 酸菜千万不能直接倒进汤锅里面煮，必须要用少量的油炒过以后，才有酸菜的香味。 捏肉丸的时候一定要左右手拍，这样肉才紧实，不会煮散。