广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼

作者： 喵喵手作

用料

• 五仁馅料610g（38g左右16个；36g左右17个）：
• 扁桃仁50
• 核桃50
• 瓜子50
• 花生50
• 黑白芝麻30
• 蔓越莓30
• 葡萄干30
• 芒果干20
• 白糖45
• 水85
• 色拉油55（或色拉油40加黄油15）
• 熟糯米粉80
• 熟粉80
• 月饼皮（12g则20个左右的量）常温醒2个小时再用：
• 中筋面粉120 克
• 转化糖浆90 克
• 枧水2 克
• 奶粉6 克
• 花生油30 克
• 刷蛋液：
• 蛋黄1个
• 蛋白一勺
• 莲蓉馅（38g19个） 500
• 蛋黄20

广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

称取干果和蜜饯

步骤 2

干果在烤箱中烤熟，150度13分钟左右

步骤 3

混合馅料除熟糯米粉和熟粉的其他所有材料，拌匀后加入粉类翻拌均匀，静置半小时后可使用。

步骤 4

做好后可冷藏可冷冻

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

五仁皮14、馅36；莲蓉蛋黄皮12，馅38

步骤 7

230/210度烤4-6分钟，晾凉薄薄刷蛋黄液，210/190度烤5-8分钟表面微上色

步骤 8

大夏天的，莲蓉蛋黄的大约一天后回油，五仁的大约两天之后回油。回油后口感最佳，无添加剂，回油后至七天内吃最佳，保质7-10天左右看周围环境。

步骤 9

切开

步骤 10

蛋黄莲蓉的，这个图里面的是是皮14，馅37，自我感觉皮略厚了，12皮38馅合适

广式伍仁/莲蓉蛋黄月饼的小贴士

皮需要多少，自己按比例换算

菜谱创建时间：2017-08-17 08:52:26