全麦核桃土司 中种法

作者： 机器烧爱铜锣喵

这是一款非常有益于健康的土司，因为它不仅有全麦的成分，而且还搭配了核桃，并且没有奶油，黄油量也非常的少。不仅降低了热量的摄入，还增添了谷物，特别适合减肥人群来食用。此款的核桃土司是中种法，第一次发酵是在冰箱中冷藏一夜的，特别适合上班族。我就是个上班族，总觉得做土司太浪费时间了，所以中种法会便捷很多。 别看他是全麦吐司，可是也是非常松软的哦。 方子来源于烘焙红人“安妮的面包时间”但是方子我略改动，加入了核桃等

用料

• 全麦面包粉（中种） 350g
• 水（中种） 220g
• 干酵母（中种） 3.5g
• 高粉（主面团） 150g
• 糖（主面团） 40g
• 盐（主面团） 6g
• 鸡蛋（主面团） 55g
• 水（主面团） 50g
• 干酵母（主面团） 3.5g
• 黄油（主面团） 30g
• 核桃仁 100g

全麦核桃土司 中种法的做法步骤

步骤 1

首先来操作中种面团

步骤 2

水加入酵母，静置2分钟后倒入面包桶中，再放入全麦面包粉（我用的是良润全麦面包粉）

步骤 3

启动揉面功能15分钟，混合均匀即可

步骤 4

放入冰箱冷藏发酵一夜 我发酵了20小时

步骤 5

中种发酵好之后准备主面团的材料

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步骤 6

步骤 6

将中种面团直接剪成小块，放入面包桶中

步骤 7

加入主面团中除了黄油以外的所有的材料，启动揉面功能，揉面30分钟

步骤 8

揉面的时候来制作烤核桃 核桃仁100g放入烤盘中，掰碎

步骤 9

不要切碎，因为吃起来要有颗粒感，所以我是掰碎得

步骤 10

入预热好的烤箱中180度，烤8分钟 之后用大的漏勺，筛掉核桃的皮和一些非常细碎的渣

步骤 11

之后加入黄油，再次揉面15分钟

步骤 12

揉面之后，来检验一下手套膜 如果不容易形成，就在案板上多摔打几次面团，有助于手套膜

步骤 13

将核桃仁和面团揉在一起

步骤 14

揉均匀即可

步骤 15

借用电子称，将面团平均分成6份 （我做的是两个三峰土司，所以分成六份） 分好的面团盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

现在开始塑形

步骤 17

将面团稍稍按扁，擀呈椭圆状

步骤 18

上下的面饼往中间折

步骤 19

将面饼旋转90度

步骤 20

擀开，呈现长圆形

步骤 21

卷起，注意尾部要擀薄薄的，有助于封口

步骤 22

放入土司盒中，即可

步骤 23

将剩余的面团全部塑形后放入土司盒中

步骤 24

放入烤箱中 烤箱不通电，放入一盆热水，二次发酵大约65分钟至9分满

步骤 25

放入预热好的烤箱中180度 烤45分钟 第5分钟注意加盖锡纸，避免上色过重

步骤 26

虽然是全麦吐司，但是可以看到成品也是非常松软的哦

菜谱创建时间：2017-08-16 14:08:43