梅干菜用冷水泡制半小时，洗干净，去沙，不要抓干，沥水，不用沥太干，开中小火，蒸熟梅干菜，加点开水差不多莫过梅干菜，咕嘟冒泡后关火添起来
锅洗干净，倒一点点油，倒入八角，小红椒，葱段，煸香，倒入切好的五花肉，熬出一些油后，倒入白糖，料酒，继续翻炒一下，分几次把梅干菜水到入锅中，继续翻炒，梅干菜摆碗底一半，把肉添进去散开放，再铺上一层梅干菜
拿一个干净的碗放入盐和老抽，用一些开水化开，均匀的撒在已摆好的梅菜扣肉上，放高压锅，大火上气，转中小火40分钟即可