鳝鱼片去掉头、尾后切成粗丝，芹菜切成长节；
锅内加入熟菜油烧热，加入鳝鱼丝煸炒，反复炒干水分，注意不要炒焦了。然后加入郫县豆瓣炒香，加入盐、酱油、味精炒匀，加入姜丝、蒜丝、葱丝，芹菜炒匀，再加入醋、香油炒几下装盘，最后再撒上花椒粉。