制作面浆。1 cup的面粉要配大概300ml左右的水。先把大部分水和面粉和在一起搅匀,然后再根据面浆的浓度加水。一般标准是搅匀的面浆掉落时要成流动性好、没有断点的水柱。不确定的时候情愿多加水,但是醒面时间要长,这样可以让面浆分层,多余的水分可以去掉
过滤面浆。把面浆过筛,处理好还没有散开的面粉疙瘩。这一步注意因为面浆很稠,筛子底部会残留很多,记得刮下来。哈哈哈
醒面。过滤好的面浆盖上保鲜膜室温下静置一个小时
制作调料和配菜。醒面的时间就用来准备这些啦！
油泼辣子。在碗里放入辣椒片、辣椒粉、花椒粉少许、白芝麻和蒜末。先泼一些冷油在碗里和料搅匀,然后烧油,这样料不会糊。油的分量无所谓,多的话一会拌凉皮就不需要再加油了。平底锅里的油烧到冒一些烟的时候就可以泼了。泼进碗里以后要搅匀
摊蛋饼。用平底锅里残留的油摊鸡蛋。记得用小火。蛋液进锅里以后摊匀,底面熟了以后翻面就可以关火,用余温蛋饼就会熟。做好蛋饼放在一旁凉着
切水萝卜。等待蛋饼凉的时间就切水萝卜。切丝并且尽量切细。水萝卜的辣味和辣椒是不一样的,还有一丝清冽的味道而且非常爽口。
调麻酱。一汤匙花生酱/麻酱放碗里,再放一些蒜末。加水调开,注意水一点点放,麻酱可以稀一些,因为蒜末本来是要加水泡的
切蛋丝。(没凉透的话先准备香菜、葱)蛋饼对半后再切,尽量切细
蒸凉皮。一小时以后先烧一锅热水。另外准备一水池凉水用来给凉皮降温。醒好的面浆要再次搅匀。烤盘上略略刷一些油就好,为了防粘。倒入适量面浆进烤盘,依个人口味而定,做两次就能完美把握了。水开后把烤盘放入,记得要盖上盖子（重要）！！
盖上盖后蒸1-2分钟,依每个灶的火候而定。千万别信别人说的不到一分钟就蒸好了,每个人的灶是不一样的！判断的标准就是,你看到锅里的面皮变透明了还鼓起来泡泡,才是好了。面皮出锅后立刻把盘子放到准备好的凉水上飘着。这时候就可以放第二盘进锅了
晾着的凉皮一定要凉透才能揭起来（重要）。拿出来以后放在砧板上铺平,薄薄刷上一层油。之后的每一张皮都叠加在上面
凉皮都好了之后就可以切了。宽窄看个人喜好。切的时候推荐每张分开切,单独拿出一张卷成卷切。这样其实更快更好,因为叠在一起切的时候边缘会有粘黏,最后还要一张一张分开
把凉皮、配菜、葱、香菜、油泼辣子和麻酱依次放进碗里。可以放一点点点糖调味,爱吃甜口可以多放。再放入分别两汤匙生抽和酱油。此处油泼辣子不够油的话可以加些麻油或者花椒油。
先拍照~好啦！拌一拌开始吃吧！希望你喜欢！
面粉的用量是一人份大碗或者两人份小碗。中间醒面的时间是一小时,还有一种方法是放在冰箱隔夜再蒸的。这样做出来的凉皮更筋道。如果你准备放隔夜的话,可以多做一些又不用担心面粉和水的配比不够好。因为沉淀了一夜的面粉会很好地分层,多余的水倒掉就好。据说这样也不用过滤面浆,因为小疙瘩隔夜会自己散开,但我都是先过滤好的。醒面一小时有时也会看到分层,但因为时间短分层不明显,很难去掉那层水。 这里分享一个切丝的心得。丝要切得细,一定要用大菜刀和木头或竹子砧板。大概是因为重的刀才好控制下刀的点和惯性的走向？？！！总之我发现塑料切板和蔬菜刀切丝不细就对了。。 用料里写的带花生粒的花生酱就是crunchy peanut butter.挺香的而且方便！就是我买的卡夫,带甜味不是很喜欢。有条件的可以自制花生碎,会更好！ 做油泼辣子有牛油最好了！先融化再和作料拌匀最后泼热油。我的牛油是炖牛骨汤的时候过滤出来的,可以在冰箱放很久。放辣子里太香了