蛋黄酥

作者： 厨房杀手学做饭

这里是12只的量💕 因为我吃什么都喜欢吃馅多的不太爱吃皮，所以这个方子属于馅料爆炸的那种，红豆沙超级多😳不喜欢吃那么甜的朋友就酌情调整用量啦～

用料

• 馅料
• 红豆沙 300克
• 咸蛋黄 12只
• 油皮
• 糖霜 23克
• 中筋面粉 113克
• 猪油 40克
• 冷水 40克
• 油心
• 低筋面粉 90克
• 猪油 40克
• 装饰
• 黑芝麻 随便

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料💕

步骤 2

先制作油皮 将中筋粉、糖粉和猪油倒进盆里 加入冷水大致搅拌一下

步骤 3

上手揉 把上述东西拌匀揉成坨坨

步骤 4

用保鲜膜包起来放在一边松弛备用

步骤 5

制作油心面 将油心面材料倒进盆里重复2.3.4步 放到一边松弛备用

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步骤 6

步骤 6

蒸蛋黄 不要蒸太过了我是蒸到表面变白 反正一会还要烤🤔

步骤 7

强行给蛋黄降温🥚

步骤 8

把豆沙分成25克一份的坨坨

步骤 9

把豆沙坨坨在手心碾开到饺子皮大小 把蛋黄放上去

步骤 10

包起来～🙆🏻

步骤 11

以此类推完成12个 先放在一边备用

步骤 12

把油皮面团拆开，分成12等份，搓圆

步骤 13

油心面也分成12等份 排好（这里上面是油皮下面是油心）

步骤 14

包蛋黄的手法 将油皮按扁，放个油心包起来🙆🏻

步骤 15

完成 盖上保鲜膜放15分钟左右

步骤 16

把油酥拿出来，用擀面杖擀成椭圆形

步骤 17

把它卷起来～

步骤 18

卷好大概是这个样子💁🏻 盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 19

拿出来 重复步骤16.17.18 然后再用保鲜膜包起来，松弛10分钟

步骤 20

把油酥搓成长条

步骤 21

两端向中间折

步骤 22

擀开 （擀成方形没有啥特别意义只是因为我不会擀圆的。。）

步骤 23

把馅料包起来～🙆🏻 下面注意不要漏了😂 多出来的面可以揪掉，这样比较好看又不会粘在烤盘上面🤘🏻

步骤 24

摆好，拍个照

步骤 25

刷上蛋黄🥚 只要蛋黄就好了💕 蛋黄万岁！！ 好了可以送入烤箱了，上下火180度烤半小时。到十五分钟的时候拿出来一次二刷蛋液顺便撒上黑芝麻😝 动作要快！

步骤 26

成品！！！🤘🏻🤘🏻🤘🏻

步骤 27

揪下来的面团做了个小的哈哈哈 别看人家小，也是有豆沙有蛋黄的，是个有尊严的侏儒蛋黄酥好吧💕

步骤 28

来吃啦～～～😝💕💕🙆🏻🙆🏻

菜谱创建时间：2017-08-13 23:54:06