1 先将所有材料根据分量称好，5个鸡蛋不用回温，蛋白蛋黄分开，蛋白用稍大的盆盛，切记盛蛋白的盆要无水无油，否则无法打发。
2 蛋白用打蛋器低速打发至粗泡，加进3分1糖，打蛋器高速打至绵密泡泡状，再加3分1糖，继续打发1分钟左右，最后加进剩下的糖，继续高速打发到提起打蛋头能出现小尖勾，跟做戚风的蛋白状态接近。
3 在打发好的蛋白中倒进分出来的全部蛋黄，立刻高速打发，大概3分钟，能看到比刚加进蛋黄时的黄色状态稍微再发白的程度刚证明蛋白也被打发了，此时蛋糊应是浓稠状，滴落后痕迹不易消失。
4 面粉直接过筛至打发好的蛋糊中，一定要过筛，否则一颗颗不好搅拌，迅速用切拌和翻拌的手法把面粉和蛋糊拌匀，拌至没干粉。一定要快，否则容易消泡。
5 把水（或牛奶）和油（或黄油）混合均匀，拌至乳化的状态（水油不分层并发白）
6 在拌好的面粉蛋糊中取一大勺放至水油混合物中，用刮刀拌匀，（因水油已乳化，与蛋糊能很好的拌匀，大概10秒便融为一体），此步骤在于令蛋糊与油水混合物变得密度更相似，也是预防消泡的必做步骤
7 将步骤6中的混合物慢慢沿刮刀倒回面粉蛋糊中，用刮拌和翻拌手法快速搅拌均匀，你会发现此时的蛋糕糊状态还是浓稠状，并不容易消泡。
8 烤箱预热上下火150度，烤30分钟，蛋糕升至最高状态，转170度烤20~30分钟，（看自家烤箱脾气，我用的是长帝，170分钟后烤20分钟已经上色漂亮）
9 出烤箱后震两下热气并倒扣，放凉可食用。我这里用的是8寸方模，也可用8寸圆模哦！
平常我一般用极阳圆模，因这个模具太长时间没用，就想着用一下，大家可以在模具上涂点油或铺油纸防沾，我的没涂油沾住了，比较难脱，所以也切不好。海绵不同于戚风，海绵的口感较干，糕体没戚风细腻，但口感比戚风扎实，个人感觉更香，因支撑力比戚风更好，更适合做裱花蛋糕，不容易塌陷。但海绵蛋糕因步骤关系更容易失败，这个分蛋法只要按步骤做成功率非常高哦！