将带鱼收洗干净，稍沥干水分。
将带鱼倒入大盘中，加入盐、料酒和鸡精、姜丝稍腌入味，大约20分钟左右。
将带鱼倒出后，又沥干水分。
将带鱼倒回到盘中，挑去姜丝，加入生粉，用手抹匀，尽量将每块带鱼的两面都拍到生粉。
烧热锅，先用生姜将锅底彻底抹过，然后倒入稍多的油，油温升至7成热时转中火，将带鱼块放入锅中炸至微黄时捞出。
然后再将所有鱼块复炸一遍，装入大盘中，撒上椒盐和孜然粉，拌至均匀就可上桌了。
1.用生姜擦锅低可以防止在煎鱼时鱼皮粘底。 2.煎鱼要用中小火，如果用大火容易把鱼皮煎焦了就不好了。