冰淇淋曲奇（终结版）

Name: 冰淇淋曲奇（终结版）
Ingredients: 70g糖粉; 1g海盐; ＃; 140g低筋面粉; 60g（没有可同等替换低粉）高筋面粉; 25g（没有可同等替换低粉）杏仁粉; 20g（没有可同等替换低粉）奶粉; ＃; 117g无盐黄油; 30g鸡蛋; 7g牛奶; 一切可以上色的食材都可色粉、抹茶、可可粉、果蔬粉、红曲粉; 一把冰淇淋勺4cm直径

16.0万人浏览 1.4万人收藏 259人做过

APP中查看更多做法

作者： Lra__

照骗！这是曲奇！建议整篇看完两遍再着手做！参考原方作者芝gi芝，此食谱总结了我自己的习惯与经验并有大大大大的改动！！果蔬粉会变浅氧化，喜欢浅色系的可以尝试。本食谱用的4cm冰淇淋勺，我可以做25个。本食谱中说到的问题再留言问，一概不回复！

用料

冰淇淋曲奇（终结版）的做法步骤

步骤 1

黄油软化的程度：手指按下去一个洞的状态，可以看到指窝。冬天23度即可，夏天21度即可。普通黄油牛奶味，发酵黄油乳酸味，看自己口感。＃冬天开空调吹吹就软化好啦，不要太软哟！夏天开空调防止太软。软化成液体的黄油千万不要用！！＃杏仁粉的作用是增加风味，如果木有，就等量换成低粉！如果买的超细杏仁粉，不用过筛，如果过筛了会出油。就像你吃的杏仁，放久了不会出油吗？？直接放到盆里备用即可。＃黄油软化过度，做出来就会塌！＃介意色粉的，可以用果蔬粉，but烤完后会氧化变浅。＃在学习的过程中，我终于知道了为啥有的同学做出来中间总是不熟，我也很是纳闷，学到了一个知识点，高粉和低粉的吸水性不同，高粉＞低粉，可以把高粉替换成低粉，看个人手法技巧熟练程度，我用高粉OK的。

步骤 2

把粉类过筛到打蛋盆里（高粉➕低粉➕杏仁粉➕奶粉）杏仁粉不用过筛，会出油，直接和过筛后的粉类搅匀备用。

步骤 3

打蛋器把黄油低速打散，不要打发

步骤 4

分两次➕糖盐混合物，低速搅匀。刮刀把边上的整理到中间使混合均匀。我没试过不加糖的，如果不能吃糖，可以用日本海藻糖代替。低糖的，不甜。关于海藻糖的介绍，我有一篇里有写。

步骤 5

分两次➕蛋液搅匀，如果做双份，就少量多次➕蛋液。每加完一次搅匀再加下一次蛋液。高速打发到发白的状态。不必在意有多白，如果新手判别不出来，混匀即可也是ok的。（发酵黄油和普通黄油本身的颜色也不同）再➕牛奶搅匀。

步骤 6

准备几个深口大碗，平分称出4份黄油混合物，每份50g，想不通？那就实际操作下，做的时候自然而然的就会懂。因为有人在这一步有很多疑问，质疑是不是食谱错了，额，错了我会做成功？我得重复说下。再➕色粉或色膏，刮刀切拌均匀，色粉量没有固定值，也秤不出来色粉的克数，因为很少很少，不压重，我在巴黎魔法西点家买的色粉，有送色粉勺，一勺就够，植物提取的，不用谈色素就色变。抹茶可可粉等粉类也是随意➕，但要少量，要么就替换一部分低粉，太多这种粉类会很干，虽然不知道成品如何，我也不晓得干了怎么补救。也可以分两份做两种颜色的。（这种粉类记得过筛）根据自己喜欢的深浅来。

步骤 7

再在每一份里倒入60g粉类混合物，切拌，切到渣渣的状态即可。

步骤 8

刮刀压拌均匀，或者戴手套抓匀。戴手套抓匀时，如果夏天一定要开空调！

步骤 9

混合好后的面团，用手刮一下面团，出现裂痕，那就可以了。如果软的没有裂痕，那就冷藏一下。如果硬，我真不知道怎么补救，所以就要少量少量再少量的➕上色的粉类咯！

步骤 10

烤箱预热160度，预热温度要比烤制温度高10度。因为在开门的那一瞬间，会有空气进入，使温度降低

步骤 11

换个别的颜色的步骤图，原先的颜色太深。将各色面团擀至和碗直径差不多的长度，一分为二，对角放在碗里，压平。或者随意摆放

步骤 12

冰淇淋勺从上到下挖出一个球来，并用手指按压底部，使平整，放在烤盘上。

步骤 13

烤箱150度，26min，中层，我是一共四层，放在了倒数第二层。我这个烤箱温度时间是OK的，温度时间根据自家烤箱脾气做调整，即使跟我同款烤箱也会有温度的差异。海氏c40粉烤箱。凉透后密封保存，保质期大概三天，大概哈，每地气温差异不同，一般我做完，三天内就能吃完了，所以我也不几道3天后是否影响口感。风炉降低10度，同样的时间。

步骤 14

有问题可以私信我哈，vx：seven_halo。备注：下厨房。

步骤 15

成品图

步骤 16

成品

步骤 17

咖啡滴好吃。＃做法：5g咖啡粉➕3g水➕2g力娇酒（力娇酒没有可不➕，作用提香。）＃步骤：➕完蛋液就➕咖啡混合物即可。

步骤 18

可爱的工具们

步骤 19

可爱的面团们

步骤 20

如何判断熟了吗？答：一般这个大小，这个温度，都能熟。除非你温度不准。买个烤箱温度计测温差，链接问我要。有很多人反映烤出来里面软，这款是可以回炉烤的。还有，刚出炉的东西本身就会软，冷却后如果软，可以回炉再烤，上火低，下火高，中层即可。不用怀疑方子，我做了好多次了，跟很多方面都有关系，别赖方子哟！这款曲奇不是太酥，就酥和紧实中间那个口感。＃所以你做出来的硬要么就是上色粉类多了，要么烤久了。

步骤 21