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熘鱼段

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作者: 淮河以北
坐标东北,很好吃的一道菜,刚和家里人学完,第一次作品和大家一起分享。

用料

熘鱼段的做法步骤

步骤 1

首先去头去尾,再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下(第一步忘拍了)沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条,最后切为约一指宽的鱼块。

步骤 2

鱼块里放入料酒,胡椒粉,盐放入冰箱腌制,约半个小时。

步骤 3

准备调料,三勺醋三勺生抽三勺糖(糖可略多些),少许盐,盐一定要少放,一小撮就好。

步骤 4

七勺淀粉三勺面粉,加一个鸡蛋,少少少水,刚刚成糊状就好,等下加入鱼肉还有水份。

步骤 5

葱姜蒜准备好,姜蒜不用切碎,吃到不好吃。

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步骤 6
步骤 6

一勺额外淀粉加水,勾芡。

步骤 7

如图。

步骤 8

鱼块取出直接倒入之前准备的面糊中,均匀翻搅。

步骤 9

锅中倒入油,一定要多!不然炸不开!

步骤 10

油温大概7/8成,鱼放下去就可以冒泡浮上来的程度就可以下锅了,只要成型就可以捞出来。

步骤 11

第一遍介绍继续炸第二遍,全部炸成金黄色捞出。

步骤 12

第三遍炸,油锅持续加温,直到锅中有烟冒出(不要刚冒烟就放)迅速倒入锅中翻两下就出锅,长时间容易炸糊。

步骤 13

油倒入碗中以后炒菜用,留一点炒青椒用。

步骤 14

葱姜蒜倒入爆锅,加入青椒,倒入糖醋汁,倒入多半袋番茄酱,翻炒均匀后尝一下酸甜,然后倒入准备好的淀粉汁勾芡,粘稠后放入炸好的鱼让它翻滚,都黏上酱料后出锅。

步骤 15

撒上香菜,完成。

熘鱼段的小贴士

1.和面糊时候水一定要少,鱼里还有水。2.第三遍炸的时候一定要快速捞出,不然糊了。3.最后一步酱料炒鱼块的时候,要快。4.炸的时候注意安全。

菜谱创建时间:2017-08-09 23:46:37
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