首先去头去尾,再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下(第一步忘拍了)沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条,最后切为约一指宽的鱼块。
鱼块里放入料酒,胡椒粉,盐放入冰箱腌制,约半个小时。
准备调料,三勺醋三勺生抽三勺糖(糖可略多些),少许盐,盐一定要少放,一小撮就好。
七勺淀粉三勺面粉,加一个鸡蛋,少少少水,刚刚成糊状就好,等下加入鱼肉还有水份。
葱姜蒜准备好,姜蒜不用切碎,吃到不好吃。
一勺额外淀粉加水,勾芡。
如图。
鱼块取出直接倒入之前准备的面糊中,均匀翻搅。
锅中倒入油,一定要多!不然炸不开!
油温大概7/8成,鱼放下去就可以冒泡浮上来的程度就可以下锅了,只要成型就可以捞出来。
第一遍介绍继续炸第二遍,全部炸成金黄色捞出。
第三遍炸,油锅持续加温,直到锅中有烟冒出(不要刚冒烟就放)迅速倒入锅中翻两下就出锅,长时间容易炸糊。
油倒入碗中以后炒菜用,留一点炒青椒用。
葱姜蒜倒入爆锅,加入青椒,倒入糖醋汁,倒入多半袋番茄酱,翻炒均匀后尝一下酸甜,然后倒入准备好的淀粉汁勾芡,粘稠后放入炸好的鱼让它翻滚,都黏上酱料后出锅。
撒上香菜,完成。
1.和面糊时候水一定要少,鱼里还有水。2.第三遍炸的时候一定要快速捞出,不然糊了。3.最后一步酱料炒鱼块的时候,要快。4.炸的时候注意安全。