五花肉洗净，切块，去皮。鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用。
去皮后的五花肉，切丁备用。
洋葱剥皮、香菇洗净切丁。
锅烧热后下入五花肉丁，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。
锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱爆香，再倒入香菇翻炒均匀。
倒入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色。
倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后放入鸡蛋。
调入生抽、盐，转小火，煮约1小时，至汤汁浓稠即可。（汤汁用来拌饭吃，不要收干。）
另取小锅倒入适量清水，放入青菜，煮约1分钟即可捞出沥水。
米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜、鸡蛋，搞定。
鲜香入味，黯然销魂~
1、做卤肉饭一定要选肥瘦相间的五花肉，一来可以煸出猪油炒菜提香，二来肥瘦相间的肉丁吃起来口感不会腻，也不会柴。 2、卤肉可以一次性多做一点，用来拌面或拌饭都是不错的选择，放冰箱冷藏2-3天，也可以冷冻保存更久一点。