腌鱼。让师傅将鱼片成片，鱼片和鱼排加淀粉，盐，生抽，老抽，料酒，姜片腌制，放冰箱冷藏半小时以上。另外鱼头可熬鱼汤。
热锅起油，建议纯菜籽油，待油熟，加一坨火锅底料，改小火，加青花椒调料包，葱段，姜片，炒香。
加熬好的鱼汤，加酸菜，加蘑菇，煮至沸腾。 下豆腐，其他小菜自己配。
再次沸腾时，下鱼片，下芹菜。轻轻推鱼片。 盖上锅盖，煮，沸腾后开锅盖，轻轻推鱼片。 1分钟后关火，不能太久，鱼片会老。
拿一汤锅，倒入。 撒葱花，海椒面，花椒面，蒜泥，小米辣圈圈，多放点，不要舍不得。 浇热油，也可以多点。 滋滋，你可以开动了，不然鱼片又要老了。