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糯米饺子(落水饺,有视频)

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作者: 快乐蓝天
糯米饺子其实是我自己给它起的一个名字,因为它形似北方饺子。在我广西老家那边用文字表达也叫饺子,只是皮是用糯米粉做的,个头比北方饺子大,约是北方饺子的两至三倍。 这个饺子我从小吃到大,是我最爱的食物之一。可蒸可煮可煎可炸。蒸煮鲜美,煎炸香脆。小时候,只有在逢年过节才能吃上,平时一般是不包的,可能是因为剁馅、搓粉和包饺子煎饺子耗时太多。 “落水饺”是我老家广西玉林北流的地方叫法,亦称“落水狗”,土白话又叫“米助”(音译),煎的叫“煎米助”,煮的叫“煮米助”或“落水饺”。广东这边的叫法略有不同,称其为“煮汤籺”。这个糯米饺子应是两广才有的地方特色美食。两地所放的馅料也略有不同,广东这边好像除了猪肉外,加的是白萝卜。而老家广西北流,馅料是经典的四角配,即猪肉+豆腐卜+木耳+韭菜,并且是炒至七至八成熟才包。我觉得炒熟了的馅料再包的饺子鲜美程度不及生的馅料,所以我后来改为生馅直接包,并且在原来的基础上又加入了香菇,使其味道更鲜美了。 糯米饺子是我老家的同学朋友每次到我家 必然钦点的一道美食,也许也是一种思乡情怀的安放。

用料

糯米饺子(落水饺,有视频)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。猪肉切碎剁成泥,加入适量生抽、蚝油、盐搅拌均匀备用。

步骤 2

木耳、干香菇分别用开水泡发,泡发后用清水简单清洗后加入适量盐浸泡5分钟,再用力搓一下然后洗干净分别切成丁备用。

步骤 3

韭菜洗净控干水切碎,豆腐卜洗净切成丁备用。

步骤 4

将切好的木耳、香菇、韭菜、豆腐卜倒入猪肉盘中,加入适量盐搅拌均匀备用(夏天需放入冰箱冷藏,如需更入味,提前准备好馅料至少腌制1小时或以上)。

步骤 5

糯米粉倒入盘中,倒入少量开水,用筷子搅成棉絮,用手搓成柔软而不粘手的面团(也可以用1/5粉加开水搓成团丢入开水锅中煮熟后再一起和剩下的粉和成团)。

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步骤 6
步骤 6

取一小块比汤圆稍大的面团,搓圆,左手食指和其它手指托着面团,左手拇指按压并且随着右手转圈而跟着不断转动。右手食指和拇指夹着面团不停地转圈,将面团搓成一块薄薄的圆形(拍得有点模糊,将就着看咯)。

步骤 7

放入馅料。

步骤 8

用手将饺子对折,从一头捏起,为防止开裂,可以在接口处沾点水或饺子包好后来回重复捏多一两遍。

步骤 9

饺子包好后,如果要留作下次吃,可撒一些粉用盒或保鲜袋装好放入冷冻层。煮的话要等水开后才下锅,下锅后盖上锅盖煮一会,待饺子浮上来后煮三五分钟就能吃了。

步骤 10

煎饺的话,开小火,油下锅,下饺子,洒少量水,盖上锅盖焖,一面熟后再翻面煎,煎法同上。

糯米饺子(落水饺,有视频)的小贴士

1.和面时的水必须是开水,一定要够温度,并且水要慢慢加,不能一下倒太多水,如果水真的不小心倒多了,加多些糯米粉就行。 2.糯米粉和面粉不同,和成的面团较易变干开裂,最好在上面覆盖一条干净的毛巾保湿。如果面团开裂了,重新揉搓多几下就好了。 3.糯米饺子因它的特殊性,做一个取一个小面团,不能像面粉皮一样一下将皮全部擀好,这点要注意。

菜谱创建时间:2017-08-06 23:10:00
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