焯好排骨，准备好食材。
热锅凉油，放入1.5汤勺左右的油，油热后放入排骨小火煸炒3分钟左右，不用翻动太频繁，上色后加入姜片。
翻炒片刻倒入料汁，开大火翻炒2分钟至上色均匀。
倒入没过排骨的热水，约500多克，放入大料、冰糖，加盖小火炖。
约40分钟后汤汁只剩一半时加入蒜瓣，开大火收汁。
约5分钟左右，汤汁浓稠后关火。期间不用频繁翻动。装盘。
【番茄排骨】排骨500克（洗净，打入鸡蛋1个，淀粉1大勺），番茄5个去皮，姜1大块切片。 【料汁】料酒1汤勺，生抽1.5汤勺，老抽0.5汤勺，耗油1茶勺勺，糖10克，黄豆酱20克。 1.排骨倒入锅中中小火用油煎至两面金黄，倒入碗中，倒入料汁腌制半小时。 2.西红柿去皮切块放入电饭锅中，倒入姜片，八角，香叶，肉桂，排骨和料汁，选择煮饭键，煮1小时，开盖放入小香葱即可。
⚠️汤汁收至一半时，根据咸淡加盐。 ⚠️如果用陈醋，就不用加老抽了，颜色重。