腌制 1.鱼头除鳃切段，料酒，盐，葱，姜，腌制30分钟（闻鱼没有腥味即可） 2.姜爆锅，放腌制好的鱼两面煎，感觉肉变色加料酒，海鲜酱油，老抽，少量醋葱姜蒜，八角，干红辣椒，添水末过鱼，搅一下，让调料均匀 3.大火开锅小火闷，时间不固定因为看你水多少，大概20分钟以后勤看点，按汤汁比例而定 4.加糖搅一下，大火2分钟收锅