将鸡枞洗净后晾干水分，撕成条状，加入盐翻拌均匀。注意：鸡枞一定要撕均匀，不然在炸的过程会造成中撕得细的已经炸好，粗的还不可以。
热锅烧油，放干辣椒，随着油温升高，干辣椒颜色变深，出香味。
干辣椒出糊香味时，放入茴香籽。我这里用的是新鲜茴香籽，没有也可用干茴香籽，但不可用已经变味的沉茴香籽。
茴香籽放入油中，激发出香味。
将鸡枞放入，开炸。期间要适时翻拌，避免粘锅。当鸡枞水分逐渐收干时，油鸡枞就快完成啦！这时要增加翻拌的频率，小心炸焦。
炸至自己喜爱的状态出锅，放凉后装瓶避光储存。
1、根据老爸经验，一市斤鸡枞大约需要6克盐，根据数量放盐。 2、茴香籽是关键的香料，它能更好的提升鸡枞的香甜味，回味无穷。也有的人喜欢放花椒，不放茴香籽，但我更喜爱鸡枞和茴香籽的搭配。香香甜甜，是我吃面时不可缺少的点缀。