炸油鸡枞

作者： 番茄小金鱼

每年七八月份，野生菌上市，爸爸都会买来鸡枞，给我做我最爱的油鸡枞。鸡枞油炸过后，散发出它特有的鲜甜香，用油浸泡着能有更长的储存时间，是平日里吃面的好搭档。今日在爸爸的指导下，自己动手制作了一次，于是将用料与步骤记录下来。

用料

• 鸡枞菌 两市斤
• 菜籽油 大约1.5市斤
• 干辣椒 适量
• 盐 12克
• 茴香籽 适量

炸油鸡枞的做法步骤

步骤 1

将鸡枞洗净后晾干水分，撕成条状，加入盐翻拌均匀。注意：鸡枞一定要撕均匀，不然在炸的过程会造成中撕得细的已经炸好，粗的还不可以。

步骤 2

热锅烧油，放干辣椒，随着油温升高，干辣椒颜色变深，出香味。

步骤 3

干辣椒出糊香味时，放入茴香籽。我这里用的是新鲜茴香籽，没有也可用干茴香籽，但不可用已经变味的沉茴香籽。

步骤 4

茴香籽放入油中，激发出香味。

步骤 5

将鸡枞放入，开炸。期间要适时翻拌，避免粘锅。当鸡枞水分逐渐收干时，油鸡枞就快完成啦！这时要增加翻拌的频率，小心炸焦。

步骤 6

炸至自己喜爱的状态出锅，放凉后装瓶避光储存。

炸油鸡枞的小贴士

1、根据老爸经验，一市斤鸡枞大约需要6克盐，根据数量放盐。 2、茴香籽是关键的香料，它能更好的提升鸡枞的香甜味，回味无穷。也有的人喜欢放花椒，不放茴香籽，但我更喜爱鸡枞和茴香籽的搭配。香香甜甜，是我吃面时不可缺少的点缀。

菜谱创建时间：2017-08-04 21:54:06