将五花肉改刀成块，洗净，加入盐味鸡胡，多一点红薯淀粉，少一点面粉，生粉，十三香，玉米粉少一点。鸡蛋，拌匀入六至七成油锅中炸，炸至成熟，捞出备用。
将五花肉放入小碗内，爆香葱姜蒜，八角香叶，大辣椒，加入生抽，水盐味鸡胡淋小酥肉上，封上保鲜膜，上笼蒸四十分钟，取出，倒出余水，反扣盘中，上海青改刀汆水围边，上香菜即可。