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Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕(熊谷裕子 微改配方)

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用栗子涩皮煮和卡仕达突出湿润柔和的口感,朗姆酒多加点,冷藏2-3天口感最佳,会有很浓郁的酒香,此配方适合六寸塔模

用料

Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕(熊谷裕子 微改配方)的做法步骤

步骤 1

准备工作:塔模涂黄油筛上高粉备用

步骤 2

蛋黄打散加入糖搅拌均匀,筛入低粉,搅拌均匀。牛奶煮沸,慢慢倒入蛋黄液,搅拌均匀,倒回煮奶锅,大火加热,不停搅拌,直至中央冒泡,关火,不断搅拌,直至卡仕达酱柔软顺滑状态,倒入容器盖上保鲜膜。

步骤 3

放个冰袋帮助降温,也会卡仕达酱口感q弹。

步骤 4

降温后的卡仕达酱和朗姆酒混合,然后过筛,保证口感顺滑。

步骤 5

黄油室温软化

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步骤 6
步骤 6

打蛋器搅拌至顺滑

步骤 7

分两次加入糖粉,搅拌至顺滑,不用打发。

步骤 8

加入杏仁粉,朗姆酒,鸡蛋液,我还加了点肉桂粉(个人喜好)

步骤 9

低粉,泡打粉过筛加入,切拌均匀。

步骤 10

呈柔滑的乳霜状即可。

步骤 11

60%面糊挤满塔模底部和边缘。

步骤 12

一半的卡仕达酱放入。

步骤 13

栗子涩皮煮切半,铺在底部。

步骤 14

铺满就好了,不要太多。

步骤 15

剩下卡仕达酱加入,表面整理平整,放冰箱冷冻。

步骤 16

剩下面糊挤在卡仕达酱上,整理平整,放冰箱冷冻。

步骤 17

我自己做了两倍量,一个塔模有点高,一个正好。

步骤 18

表面刷上蛋液和咖啡的混合物,用牙签画出自己喜欢的图形。

步骤 19

180度 35-40分钟 看上色调整。

步骤 20

倒置散热,这样会让表面平整。冷了放冰箱冷藏。

步骤 21

2-3天后整体会变口感湿润,带着浓浓的朗姆酒香,不喜欢的可以少加点。

步骤 22

Voilà! Bon appétit !

菜谱创建时间:2017-08-03 23:29:19
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