明太鱼剪去鱼鳍，清理干净。
处理干净的鱼切段，放入一勺料酒一点盐一片姜，腌制一会儿。15分钟-2小时我都试过。😂时间长的话别忘了放冰箱冷藏室。我下次来补这几张图，忘记拍了，后面有图。
腌制好的鱼撒面粉或者淀粉，均匀挂糊，炸一下。挂不均匀也没关系。🌚
鱼块炸好盛出来。喜欢外酥里嫩的可以复炸一次。🌚其实我是用不粘锅倒一点点油煎的。
炒香调料。油微热后放花椒和麻椒炸出香味。到这一步后不喜欢菜里有花椒和麻椒的可以把双椒用锅铲拨出去扔掉，然后小火依次放进去葱姜蒜八角辣椒豆瓣酱。🌝放进去后再调整火，否则噼里叭啦油到处溅，血泪教训！
放入鱼块轻轻翻炒1—2分钟，别太大力戳破了。
加入一碗水，中火煮开。放一点料酒。
一勺生抽，半勺老抽，几滴醋，一勺糖。中火炖10-15分钟。(自己看着办吧，别炖散了。时间长就入味一点。)
尝下咸淡，按需加盐。摆盘，撒香菜。我怕盛散了，就撒锅里了，拍个照片先！是不是机智！
盛出来也没散，我可太厉害了，叉腰！我又撒了一把香菜，我是香菜爱好者！