自制魔芋

作者： 黑水珠

每次做魔芋都要去找方子，时间久了也不知哪个方子适合我，因此只有把它记录下来纳入自己的菜谱之中便于查找，此方博取众家之长稍加改动，此方只供自己使用方便，如厨友对此也方也感兴趣也乐于分享……。

用料

• 魔芋粉 50克
• 水 3000克
• 食用碱 5克

自制魔芋的做法步骤

步骤 1

将食用碱用50克的水化开

步骤 2

将2950克水烧开

步骤 3

将魔芋粉缓慢少量的倒入开水中，边倒边搅拌

步骤 4

搅拌至魔芋膨化，时间大约要15分钟。

步骤 5

将化好的食用碱倒入魔芋糊中快速的进行搅拌均匀，便停止搅拌，时间不超过1分钟。

步骤 6

盖上盖闷一会至凝固

步骤 7

划成块状加水煮，越煮越硬。

步骤 8

魔芋煮硬了就可以了。

自制魔芋的小贴士

1:魔芋粉和水的比例：50克粉，水可以加到2000~4000克，也就是喜欢吃老一点的水可以适当的减量，喜欢吃嫩一些可以增大水量。 2:下魔芋粉一定是干粉下锅，边下边搅拌。 3:下碱时要快速的搅拌均匀，时间不要超过一分钟。 4:魔芋的特性是遇热变硬，遇冷会变软，因此长时间置于冷藏室会变得很软的。 5:魔芋搅拌的时间达到15分钟后才能去除毒性。

菜谱创建时间：2017-07-31 09:52:02