土豆去皮切片，土豆片要薄一些，胡萝卜洗净切片，放在一起浸入水中待用，青椒切小块待用
葱、姜、蒜洗净切成沫待用
锅内倒适量油，八成热放入葱姜蒜末爆香，放入土豆片和胡萝卜片翻炒，翻炒2分钟倒入一勺生抽三勺香醋和适量盐，翻炒3分钟放入青椒，加入一点儿水，翻炒后盖上锅盖小火焖炒5分钟，然后大火将水炒干，加入芝麻油出锅即可。