茄子、西葫芦、椒、红葱切小块，薄荷切细。
铸铁锅放椰子油，中火热锅后放入红葱至软，再放入椒和蒜，煮几分钟。
放入茄子、西葫芦煮几分钟，再加入盐、黑胡椒、番茄，转小火加入1茶匙椰子油。
放入干牛至，所有食材炖25-30分钟。上桌时撒上薄荷丝。