制作方法。 1.将新鲜虾肉挑去沙线并洗净，用布吸干虾肉水分，放在墩子上用刀背剁成虾茸放入盆内。 2.将青虾(小虾仁)用沸水氽熟，捞出盛放在盘内，晾凉待用。 3.将猪肥膘肉煮熟捞出，用冷水冲凉，切成稍粗（比小指头还细一点）的丝。将冬笋放入沸冷水中焯过熟，切成长约2cm的细丝。 4.在虾茸中加入精盐，用手顺时针用力搅至虾茸上劲而有韧性时，放入笋丝、熟青虾、熟肥膘肉丝等继续搅拌上劲，最后再加入熟猪油、味精、芝麻油、胡椒粉、白糖，马蹄白碎进行调味最后再次搅拌上劲，即成虾饺馅。 青虾仁的加入是为了虾饺吃起来有虾肉的口感、 冬笋和马蹄白可以增加虾饺的脆感还可以解腻、因为加入肥膘肉会有点油、这个配方我已经减了肥膘的量了！ 马蹄切好后要挤出水分、使馅料不吸收太多的水分而影响馅心的含水量过高！ 虾饺上劲是必需要的、如果手搅不动可以用机器哟！夏天做的馅心同样放入冷藏！否则容易画掉！影响口感！ l