先将胡萝卜洗干净，去皮，切成丝备用；
和面，这个会包饺子的应该都会；
海虾去壳、去头和肠线，洗干净备用，然后将衡山腊肉切成薄片，备用，姜、葱、蒜、芹菜洗干净切成小段备用； 将准备好的胡萝卜丝、虾仁、衡山腊肉、姜、葱、蒜、芹菜混在一起剁成馅；
将剁好的馅装在盆里，打两个鸡蛋，倒一些胡椒粉、花生油、盐、鸡粉、香油，搅拌均匀后备用。
包饺子
煮饺子，开吃
这个饺子做法使用腊肉进行调味，使饺子有那种腊肉的香味，衡山腊肉最大的特色就是香，所以本菜谱选用了衡山腊肉。而且腊肉本身就放了盐腌制，所以在饺子馅调味的时候，一定要掌握盐的分量，多了就咸了，就不好吃了。