选择姜芽比较细长白嫩的仔姜
用不锈钢汤勺括去外皮，洗干净沥干水份
用刀将姜芽对半切开
加入适量盐拌均
上面用一桶水或其他重物压12一24小时，然后沥干水份
太阳晒2－3小时，然后移到通风处继续晾，不能暴晒哦，如遇高温天气，那就放太阳晒不到的阳台晾一天
这是晒好的样子，不能晒太干，只要姜片表面没有水就行，太干就不嫩，变老了就不好吃
把晒好的姜装入消毒好的玻璃容器里压实，上面放几粒大蒜
放上冰糖或白糖，传统的做法是有放极少量糖精（是一种人合成的甜味剂），有放口感确实好很多，我是没放糖精的也很好吃
将本地醋或白米醋倒入锅中煮开（不能用陈醋）
将煮开的醋倒入装满姜仔的容器中，醋的量要盖过姜
加盖，24小时后即可食用，这样做的泡姜不仅美味而且易于保存，放在阴凉干燥处，可以保存l一2年。取拿泡姜一定要用无水的干净干燥的筷子，以防污染变质。