日式拉面面条

作者： joyce-12

很喜欢日本拉面 买了压面机后就很想自己做 在下厨房好像没有找到日式拉面面条的方子 在网上看到几个方子 试做后觉得这个不错 口感和我在店里吃到的日本拉面蛮像的 决定把方子搬来 方便自己每次做的时候查阅 此方子可以做大概5份155-160克的面条

用料

• 中筋面粉/高筋粉 450克
• 土豆粉/地瓜粉/树薯粉 50克
• 水 190ml
• 碱水 2茶匙（没有可用小苏打4g替代）
• 盐 4克

日式拉面面条的做法步骤

步骤 1

将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀

步骤 2

加入粉类揉成粗糙面团就可以了 ⚠️面一定要硬！不可以再加水！

步骤 3

将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时

步骤 4

如果是用压面机，将一份面团稍微整形成图上这种形状就可以压面了

步骤 5

成品

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步骤 6

步骤 6

我是用这种普通的手动压面机

步骤 7

煮熟后一定要过一遍冷水，口感会好很多 煮好后应该是图上这种半透明状态

步骤 8

煮了番茄鸡蛋面

日式拉面面条的小贴士

⚠️水不要再添加 否则冷冻后口感不好 ⚠️压面以及切条时候一定要撒多一点面粉 否则卡在压面机里很难清理 ⚠️煮熟后一定要马上过一遍冷水 冲掉多余淀粉 口感会好很多

菜谱创建时间：2017-07-26 05:29:08