肉松豆沙麻薯蛋黄酥

作者： 贝壳烘焙bakrs

有人不喜欢蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松的蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松和麻薯的蛋黄酥么？ms都没有吧，于是，新晋网红肉松豆沙麻薯蛋黄酥就这么华丽丽的登场了，为了不在炎炎夏日排队，咱还是自己动手丰衣足食吧……

用料

• #油皮部分：
• 中筋面粉 120g
• 低筋面粉 80g
• 水 80g
• 猪油 60g
• 糖 35g
• #油酥部分：
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• #馅料部分：
• 红豆沙 400g
• 肉松 90g
• 白芝麻 20g
• 色拉酱 70g
• 咸蛋黄 16个
• #麻薯馅：
• 糯米粉 60g
• 玉米淀粉 17g
• 牛奶 103g
• 黄油 6g
• #表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 对该食谱有任何疑问，都可以微信联系：15601645072，给你一对一的在线解答哦 添加wx时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙

步骤 2

将糯米粉、玉米淀粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。

步骤 3

大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。

步骤 4

将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 5

将油皮部分分割成24g/个，油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。

步骤 6

咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右，等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。

步骤 7

将油酥包裹入油皮中，敷保鲜膜松弛十分钟。

步骤 8

取一个面团压扁，擀至长十公分左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟左右。

步骤 9

再取一个面团竖放，压扁，擀至长20cm左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟。

步骤 10

取一个面团，两头对捏，然后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。

步骤 11

肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀，豆沙分为20g每个揉成团备用。

步骤 12

将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。

步骤 13

将11g肉松馅料压扁，放入10g麻薯馅料，压扁。

步骤 14

将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上，形成馅料球，将馅料球放在擀好的面皮上。

步骤 15

倒扣面皮，使皮底能与馅料球充分贴合。

步骤 16

然后反翻转过来用拇指和虎口旋转按压，使皮包裹住馅料球，收口捏紧朝下放置在烤盘上。

步骤 17

如图放置，小编用的是中国红28寸模，正好放16个。

步骤 18

刷上蛋黄液，烤箱预热180度。

步骤 19

撒上黑芝麻，烤箱预热完成之后，180度烘烤20分钟。

步骤 20

出炉。好香好香啊……

菜谱创建时间：2017-07-25 23:40:58