葱花饼

作者： 阳仔小多肉

从最初的试验到现在，已经做过大于10次，应该说已经是很成熟的方子。正好家里菜园中大葱长势旺盛，现摘现做，吃一份难得的新鲜😘

用料

• 普通面粉
• 盐
• 水 克
• 葱（大葱，小香葱）
• 花生油
• 猪油 克
• 鸡油
• 克

葱花饼的做法步骤

步骤 1

准备材料，面要活的软一些，面里加盐，慢慢加水（凉水就可以），面要活的软一些，醒面过程中就去熬葱油，选取葱白，切断，小香葱打结，锅中放花生油，放入葱白和小香葱结，小火慢熬，直到葱变得有些干糊，用筷子蘸油可以闻到明显香味（葱油可以多弄一些，煮面条就不用煀锅了），倒入碗中晾凉，等待过程中切好葱花，准备工作做好后，面也醒好了

步骤 2

面剂子揪好不要揉，直接擀，擀成长方形，尽量薄一些

步骤 3

撒好盐（可以多一点）和五香粉（放不放都行）抹匀，再用擀面杖擀一下，然后抹刚才熬好的葱油

步骤 4

然后外放猪油（1/2小钢勺）抹匀，主要起到使饼做好后内心柔软╭(￣▽￣)╯，内心柔软的葱油饼～还能起到增香的作用

步骤 5

撒葱花～左边留一条不撒

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步骤 6

步骤 6

如图这样切，一刀切宽度的1/3，刀刀之间平均一些

步骤 7

跟我一起叠～

步骤 8

叠٩( 'ω' )و

步骤 9

向左翻

步骤 10

重复7.8

步骤 11

以此类推，直到叠到预留的左面没有撒葱花的那条，一样的叠法，之所以留一条不撒葱花，是因为葱花会划破面皮，烙饼的时候糊糊(｡･ω･｡)ﾉ♡用包饺子的手法收边，这样擀的时候和烙的时候里面葱油就不会流出来

步骤 12

醒10分钟左右，擀成饼，这张图就可以看出来最后一条不撒葱花的好处啦😄

步骤 13

擀饼的时候就把锅里放油（一勺葱油一勺鸡油）烧上，放入的时候会有呲啦的响声，饼周有小油泡，如果没有，就等一等再放，不然一会火候不好掌握

步骤 14

放入饼后，转小火，盖上锅盖大概一分钟，揭盖，如果饼变成了这个颜色，就可以进行下一步了

步骤 15

沿着锅边放一点水，然后迅速把盖子盖上（如果是厨房新手，听到声音可能会害怕，别担心，梁静茹给你勇气٩( 'ω' )و ），会产生大量水蒸气，小心不要噓着手，这一步的目的就是利用蒸汽使饼的内部迅速成熟，减少烹饪的时间，与煎饺是一个道理

步骤 16

从锅盖可以看到饼皮在膨胀，等到水耗干了，就可以揭盖了，这时饼的上层已经差不多熟了，在刷一层葱油和鸡油(｡･ω･｡)ﾉ♡关键呦

步骤 17

翻个面，沿四周再放入一些花生油，转转锅使饼均匀沾上油，盖盖子继续烙，2分钟左右看一次，如果和这一面差不多，就可以揭开盖子，再熥1分钟，散掉水汽

步骤 18

外焦里软的葱油饼做好了～还有一个关键点，如何保持香脆呢，在盘子上垫上烤架，使饼下方的热气散出去，没有烤架，用两根筷子也可以，只要把底下架空就行，上面晾的温之后，翻个面晾，这样水汽就不会把饼弄软，双面焦脆

步骤 19

最后一步，开动吧！趁热吃最棒！

葱花饼的小贴士

1.放凉后用保鲜袋装好放冰箱中，拿出来热的时候，锅里撒一些水，不用再放油了，用水蒸气熥透，和刚做的一样好吃呀（可以打个鸡蛋粘上）这样也缩短了烹饪时间，很适合忙碌的上班族 2.没有猪油，可以不放，但是一定要有花生油🌸 3.放鸡油的目的是使饼皮更酥脆

菜谱创建时间：2017-07-25 20:57:15