大头虾剪须洗净，锅里放水，放几片生姜二根葱，锅放煤气灶上将水煮沸。
锅里水煮开后，放少许盐倒入些料酒，然后将大头虾倒入，再将水和虾煮沸，打开锅盖后再稍煮一下(时间不能太长，否则虾肉会老）。
将大头虾捞出，放入容器中，倒上糟卤淹没虾，盖上盖子，置入冰箱冷藏二小时。
吃的时候取出装盘即可。