法棍

作者： naru酱

自制酵母液参考以下 http://www.xiachufang.com/recipe/102351313/ 中种参考以下 http://www.xiachufang.com/recipe/102396064/ 法棍练习中

用料

• 法棍粉（中粉） 250g（用干酵母的话230g）
• 或者高粉：低粉=2:1
• 中种（干酵母1g） 60g
• 水 160g
• 盐 2.5g
• 糖（可以没有） 3g
• 这个方子含水68%

法棍的做法步骤

步骤 1

粉，盐糖混合均匀，加入中种，水，揉成不粘手的团

步骤 2

68%的水面团还是能手揉的，刚开始有点粘手，越揉越有韧性，大概10分钟的样子，醒发20-30分钟

步骤 3

醒发完折叠一次，再醒20-30分钟折叠一次，继续醒20-30分钟，折叠一次，一般折叠2到3次到有硬膜出现为止，一拉中间裂开一个不规则的小孔

步骤 4

盖保鲜膜25-27度发酵6-7小时 我一般放在卧室空调房发酵，早上起来刚刚发好

步骤 5

发酵到3-4倍大小

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步骤 6

步骤 6

面团上面撒粉，案板也撒粉，用刮刀铲一下面团四周

步骤 7

倒置面盆使面自然下落 注意，这里不要排气

步骤 8

如果是方形盆，这一步不需要，我是圆盆，把面团四个角拉一下，成方形，动作轻柔，尽量不要排气

步骤 9

整成方形

步骤 10

分割成均匀两份，分别三折，折叠面朝下

步骤 11

盖保鲜膜，醒发20-30分钟

步骤 12

把刚才朝下的折叠面翻过来，朝上，从上面一边开始往下折，用手指按平，一共折三次，第三次封口

步骤 13

搓圆放面包发酵布上，二发40-60分钟，烤箱预热300度（250度）

步骤 14

二发完成，割口，喷水，进烤箱后，不按开始键静止3分钟后，250度22分钟

菜谱创建时间：2017-07-25 11:38:20