先把牛肉解冻，放水里面浸泡30分钟去掉血水，切成拇指大小的方块。蒜瓣切成蒜蓉，老姜切片。
把牛肉粒放到不粘锅中慢火煎到全部变色。
倒入蒜蓉和姜片继续慢火煎，直到牛肉开始出现部分金黄色。放入所有的酱和酒翻炒匀，再加入一点胡椒粉（按个人喜爱添加），这个时候还是保持中慢火。
翻炒晕之后倒入一碗水，冷热都可以的，以不超过牛肉粒表面为宜。水煮开之后，盖锅盖，继续保持中慢火煮20分钟。中途可以揭开锅盖翻炒，防止粘锅。
然后可以准备小辣椒圈和香葱粒了，不喜欢可以不加。
二十分钟之后。上碟啦啦啦～ 趁热把辣椒圈，香葱粒放到牛肉上面。 辣味和葱味因为还有余温，不需要煮都会渗入到牛肉里面去。
这个食谱是从一个卖牛肉的公众号分享的。 原配方柱候酱：海鲜酱:耗油是3:2:1，柱候酱太咸了，我这个配方有所调整。整个过程不用放油，盐和糖并且要中小火操作，大火就会老。