做手擀面，如果想吃顺滑一些的可以加一点点碱，如果用中筋面粉做则需加一点盐来增加筋度，我们这里用高筋面粉则不需加盐。将碱在水中融化，渐渐地加入面粉中，和成教硬的面团，和好后要隔几分钟再重新揉一次，重复三次就可以了，硬面团揉匀醒好，这样是比较容易上手的。
最后一次醒面半小时，醒好后不要再揉面，直接先将面团擀成面片，擀好后改用玉米面做布面，上面撒一层玉米面粉，可以稍厚一点，然后用擀面杖从一侧卷起。
顺势按照视频的手法折叠面片，折叠的时候要注意一层比一层窄，即上面那层最窄，下面那层最宽。
切面小视频，切好后将上面的两层面条提起顺势折向后面，上面再撒一些玉米面布面，从中间将面条全部提起，抖掉布面。