玉米糊面包---老面法

作者： 等待的手艺

早餐玉米糊打多了，想着是否能用来做面包呢？ 近来反反复复的试制做各种面包，没想到今天这突发奇想的玉米糊面包还是出奇的软、香、细腻！ 我用的是新鲜的甜玉米，豆浆机打的米糊，玉米自身的香甜，使得面包口感更佳！

用料

• 老面酵头:
• 高筋面粉（风筝）: 155克
• 耐高糖酵母: 2克
• 全蛋液: 60克
• 玉米糊: 60克
• 主面团:
• 高筋面粉（风筝）: 155克
• 糖:（我用的是35克，玉米糊是甜的） 35～50克
• 盐: 4克
• 耐高糖酵母: 1克
• 奶粉: 16克
• 玉米糊 80克
• 油（黄油/玉米油） 20克

玉米糊面包---老面法的做法步骤

步骤 1

老面酵头的所有材料混合揉匀，放温暖处发酵。

步骤 2

老面发酵到膨胀到3～4倍左右，并且内部是蜂窝状态（发酵看状态，不看时间）。

步骤 3

玉米糊（新鲜的甜玉米，豆浆机打的米糊，和鸡蛋液浓稠度差不多）。

步骤 4

发酵好的酵头加入主面团除黄油以外的其他食材，揉到可以扯出网状膜时加入黄油继续揉，直到面团揉出薄膜（如用玉米油，就和所有食材一起加入揉面团即可）。

步骤 5

盖好保鲜膜室温发酵30～50分钟左右，体积发到2倍左右，用手或筷子蘸少于干粉戳孔不回弹不塌陷状态。

步骤 6

将发酵好的面团轻拍排气，称重等分为12份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

取松弛好的面团，擀长拍掉边上气泡。

步骤 8

翻面，横放卷成条状，依次做好。

步骤 9

一边松弛，一边搓长，搓成30厘米左右长条。

步骤 10

长条以中心为点，两端各打一个结。

步骤 11

打完结，成型。

步骤 12

等距离的摆放入烤盘。

步骤 13

二发至2倍大，手指轻按表面可以缓慢回弹。

步骤 14

烤箱180度预热好后，中层，上下管175度烘烤20分钟（每个烤箱脾气不同，实际根据自家烤箱温度而定），注意观察顶部上色及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉趁热刷一层黄油，脱模冷却即可。

步骤 16

软软细腻的，口感棒棒哒😃😃😃

玉米糊面包---老面法的小贴士

1、玉米糊是新鲜的甜玉米用豆浆机打的米糊，玉米自带甜味，我用35克糖正好，所以甜度请自行调整。 2、液体请根据面粉、环境度以及自己掌握的程度来灵活调整。 3、老面酵头，发酵只看状态不看时间的；可以晚上做好放冰箱冷藏，第二天用。 4、整形时，搓长要一边松弛一边搓，慢慢搓，从第一个面团搓到最后一个，而后再搓一次，直到搓到需要的长度。 5、每个烤箱的脾气都不同，自行摸索温度及时间，注意观察。 6、第一次写菜谱，为了记录一下我这突发奇想的玉米糊面包哈，如有不妥或更好的，望大家一起沟通交流！

菜谱创建时间：2017-07-23 00:09:15