牛腱洗净，入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水，直到用手摸上去不烫手后再切成块状。
另起一个锅子，加入清水4kg，加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶，盖上锅盖留出缝隙，小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度，如果硬可以继续炖煮一会儿。
冬菜挑出老根等杂质，用清水冲洗去多余的盐分，剁成细末。再切一点葱花备用。
面条下入沸水中煮熟，捞入碗中。淋入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，舀上几块牛肉就完成了！