奶油抹茶红豆餐包

作者： 怕水的漁

抹茶和红豆它们总是形影不离，不离不弃，金典搭配，完美组合，清新又甜蜜 团购http://weidian.com/i/2053750895?ifr=itemdetail&wfr=c

用料

• 面团配方
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 40克
• 抹茶粉 4克
• 干酵母 2克
• 盐 1克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 35克
• 水 80克
• 黄油 8克
• 酥粒配方
• 黄油 35克
• 糖粉 30克
• 高筋面粉 70克
• 盐 0.3克

奶油抹茶红豆餐包的做法步骤

步骤 1

黄油软化加糖粉、盐搅拌均匀后加入高筋面粉搅拌均匀后搓成细粒冷冻备用

步骤 2

将除黄油和蜜豆以外的所以材料放入厨师机的搅拌缸中，用1.5档搅拌

步骤 3

1.5档搅拌大约2-3分钟成团后改3档搅拌5分钟，搅拌至面筋扩展至7 8分时加入黄油

步骤 4

加入黄油后改用2档搅拌2分钟至黄油完全吸收

步骤 5

继续用3档搅拌4分钟揉稍厚比较有韧性的手套膜

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步骤 6

步骤 6

从缸中取出面团放在案板上用折叠的方法把蜜豆裹入面团中，然后搓圆放入盆中盖上保鲜膜做基本发酵

步骤 7

面团发至2-2.5倍大时用手指沾点面粉插入面团，拔出手指后洞微微有点回缩或不回缩，基础发酵完成

步骤 8

取出面团平均分割10个小面团，一个60g左右

步骤 9

滚圆后直接放在烤盘上，放入烤箱做最后发酵。烤箱中放盆水，增加湿度，最后发酵需要一定的湿度，让面团表面略湿润

步骤 10

发酵至面团的2-2.5倍大时用手指沾些面粉，轻按面团靠近中下部位置不反回弹或者回弹很慢，说明已经发酵好，取出预热烤箱

步骤 11

面团表面刷上薄薄的一层蛋液，撒上预先做好在冰箱冷冻的酥粒，入烤箱烘烤。烘烤温度上火180度，下火160度，烘烤时间12-15分钟

步骤 12

烘烤完毕出炉待凉后食用，多余的装保鲜袋扎紧常温保存

奶油抹茶红豆餐包的小贴士

1,根据面粉不同的吸水率，水分按实际情况增加或许减少。夏天请用冰水和面 2,酥粒多出来继续冷冻可以以后用 3，蜜豆制作点开链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102306280/

菜谱创建时间：2017-07-19 15:54:00