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蝴蝶造型的西葫芦厚蛋烧

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作者: 灰猫偷偷笑
感谢各位记录了老北京西葫芦塌子的大神们,这应该算是改良版,减少了面粉,增加一个鸡蛋,口感一样嫩,更适合我这个造型控😜。

用料

蝴蝶造型的西葫芦厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

准备好西葫芦,鸡蛋和面粉。

步骤 2

西葫芦刨细丝,拌入1克盐,渍一会(约五分钟)。鸡蛋打蛋液。

步骤 3

如图,西葫芦淅出少量水,不要倒掉。

步骤 4

倒入2/3蛋液拌匀,留1/3备用。

步骤 5

加面粉和植物油拌匀。

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步骤 6
步骤 6

用筷子捞出固体在锅里铺平,不超过1cm厚。

步骤 7

凝固后推卷第一层。

步骤 8

第二层重复上一步骤,同样捞出固体铺平,厚度略薄一点,凝固后卷起。

步骤 9

第三层也同样重复,固体会越来越少,厚度也越来越薄,蛋液多固体少,有助于成形,注意蛋卷比较厚又比较嫩,手法轻一点,不要翻散了。最后用留下的1/3纯蛋液再重复1-2次。

步骤 10

将蛋卷用锡纸包裹约五至十分钟,小心烫手,余温可使蛋卷完全成熟,切开不会有生蛋液。

步骤 11

黄瓜对半剖开。

步骤 12

刨两片,叠一起卷起,从中切开备用。将蒜瓣压成泥,加一勺生抽,两勺老醋,一勺芝麻油拌成蘸料。

步骤 13

打开锡纸,把厚蛋烧切四段,摆盘。

步骤 14

把对半切开的黄瓜卷装饰上,一只蝴蝶做好啦😄。

蝴蝶造型的西葫芦厚蛋烧的小贴士

西葫芦大约手掌长度大小,不宜过大。 可以晚上刨丝腌渍,入冰箱冷藏,第二天早晨直接做。 调料最好有,画龙点晴。

菜谱创建时间:2017-07-17 14:56:06
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