提前完成老面酵头的制作：把老面酵头全部材料用筷子混合到无干粉（约2分钟），把碗包上保鲜膜，室温发酵1小时左右老面酵头就准备好了，放进冰箱冷藏保存。
老面酵头可以提前一两天制作放冷藏随取随用，最迟要在制作面包的当天早上完成。一份老面酵头可以做两个吐司，所以这个方子只取用一半。剩下的老面酵头可以放一周，最好三四天用完。
当天早上完成：静置主面团。将静置面团的所有材料用面包机搅拌15分钟。面包机功能键选面团，菜单键选4自定义和面，时间选15分钟。在开机前先用筷子搅拌一下可以防止面粉飞溅。盖上盖子启动机器。
15分钟搅拌完毕，密封冷藏到下班。如果赶时间，至少静置冷藏一小时以上。（图片面团含有一些全麦粉，所以看起来脏脏的。）
傍晚下班回家，继续制作吐司。为了烤出柔软的外皮，可以用锡纸将面包机内桶包住，主要是为了隔绝发热管和内桶。图片这种包法，如果是质量不好的锡纸，或者重复使用的锡纸，容易融化沾在发热管上。不建议这样操作。还是把整个桶外面包一下比较妥。
这是冷藏了6个小时的静置面团，冰箱里取出来直接扯，已经可以出膜，破洞边缘很光滑。
取出冷藏好的面团，天热无需回温，直接放入酵母，切成小块的黄油，半份老面酵头，设置一个甜面包程序即可。搅拌阶段必须放在空调房间操作哦，等到最后一次发酵就无所谓了。
功能键选“面包”，菜单键选“1甜味面包”，烧色选“中”，重量选“500克”。启动机器，然后该干嘛干嘛去，时间到了面包就烤好了，是不是很容易？
想做山型吐司的外貌党妹纸继续往下看。启动机器后，手机设置1小时定时，当面包机显示剩余时间为2:13，程序由和面转为发酵的时候，就是整形的好时机。立即按“暂停”键。（这时候面包机已经完成第一次发酵和排气，准备进入第二次发酵，所以这时候可以暂停机器整形。） 1. 取出面团整形。将面团分成等量三份（用秤称一下），排气，擀卷。（具体可参考我的第一个吐司方子——新手入门必做（直接法）步骤16到结束。） 2. 拿掉搅拌板。 3. 两次擀卷以后放回面包机，取消暂停进入第二次发酵。 注意：擀卷的时候可以加料，做成不同口味，比如豆沙，肉松香甜沙拉酱，葡萄干等等。但是千万不要放冰的馅料，一定要回温到常温，否则会影响发酵高度。
这是第二次发酵完的状态。如果考究一点，就刷个鸡蛋液，洒满芝麻。
这是烘烤结束的状态。丑是丑了点，但是真的好大，哈哈。 偷偷曝光一下，这三个卷是不同口味的。 左边是：威士忌酒渍蔓越莓吐司 中间是：白吐司准备做三明治 右边是：香甜沙拉酱➕肉松吐司 完全冷却以后切片冷冻，可以吃个三四天了。
平时用面包机的同志是不是一眼就看出来加不加锡纸的差别了？加了锡纸颜色很淡，外皮比较薄。
这是内部组织，超级柔软的。（谁说我吹牛？😤）天黑灯光下手机渣图，大家还是凭想象吧😂
如果是老手，晚上的步骤可以不走甜面包程序，可以拆解为： 1. 自定义和面30分钟。 2. 空调房间常温发酵30-40分钟（面包机不通电）。 3. 整形。 4. 进吐司盒～烤箱常温发酵60分钟～烤箱烘烤。 或者：进面包机～移出空调房常温发酵60分钟～自定义烘烤60分钟（前面5分钟属于面包机预热，5分钟以后放入。） 5. 喜欢三个卷做成不同口味的，擀卷的时候可以加料，比如豆沙，肉松香甜沙拉酱，葡萄干核桃仁，酒渍蔓越莓等等。但是千万不要放冰的馅料，一定要回温到常温，否则会影响发酵高度。 这个方子纯粹是提供一种思路，夏天如何规避面包机揉面发酵过度问题。至于配方，尽可以套用各种各样的，无非多放半份酵头，酵母后面才放而已。