制作虾滑：虾去头剥壳（虾头留着备用），虾肉剁成泥，放入碗中，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，一克盐，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
热锅下油，油烧热后，放入虾头，小火煎出红油，然后下葱白、黄豆酱炒香，下一大碗开水，转大火。水煮开后，下豆芽，煮一分钟后捞出备用。
煮虾滑：从冰箱拿出虾滑，用小勺一点一点挖出，放入汤中。虾滑全部下锅后，煮至全部变色并且浮起，下盐，糖调味。
关火，连汤带料倒入盛豆芽的碗中，撒上葱花即可。