必须蓬松4寸戚风蛋糕胚

Name: 必须蓬松4寸戚风蛋糕胚
Ingredients: 1-2个鸡蛋; 蛋糕粉（低筋面粉） 20g; 15克细砂糖; 13-15克牛奶; 2-3滴柠檬汁; 橄榄油 10g; 盐 0.5g

2.2万人浏览 1013人收藏 14人做过

APP中查看更多做法

作者： Sway0815

零基础开始学做戚风蛋糕几年前做过一次出来变黑炭今年想说再试试但做出来却是蛋饼一点都不蓬松里面还有点湿湿的有次一次浪费了九颗鸡蛋心疼啊去网上搜原因看到好多人都跟我一样出来是个饼就要放弃之际看到有帖子说蛋白千万不能打的太过这样对蓬松度也会有致命的影响还有比别的方子多加了点盐虽然我不知道为什么但有样学样居然让我成功了

用料

必须蓬松4寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备上述材料重点是鸡蛋四寸的蛋糕其实一颗鸡蛋就够了（正常大小就好了）我家买的特别小所以就用了两颗太小的鸡蛋一颗的话很可能蓬松不起来因为蛋清会太少白砂糖或糖霜都可以

步骤 2

蛋黄蛋清分离特别注意盛装蛋清的碗一定是无油无水无蛋黄无任何杂物的否则打发不起来

步骤 3

先把蛋黄搅拌均匀倒入5g糖均匀搅拌后再倒入10g橄榄油继续搅拌接下来加入牛奶（13-15g之间多一点少一点没所谓）直到搅拌到油水不分离后再筛入20g蛋糕粉（低筋粉）一定要筛这样面粉会细腻口感也会软绵

步骤 4

打蛋清之前烤箱150°c预热15min 把蛋清倒入打蛋盆里（主要是盆的空间大打发的时候不会打到到处都是）加0.5g盐（可加可不加）2-3滴柠檬汁开始打发（我看到很多方子说一档打发后换二档三档什么的我买的只有两档而且也只是用一档在打而已没什么影响档速太高太快很容易打飞出好多蛋清新手只能乖乖打一档）打发到出现大泡泡剩余的10g糖先倒入1/3 再继续打打到蛋清明显变成白色体积也开始变大再倒入1/3的糖继续打能打出白色纹路来后最后1/3也倒入打到可以插入一根牙签不会倒或是撩起蛋清小尖尖直立就OK啦切记不可打发太过或是没到这个程度否则蓬松度这个时候就会跟你说拜拜

步骤 5

撩小部分打发好的蛋清到蛋黄处以炒菜的方式翻炒混合（千万不要画圈搅拌）均匀之后再把混合好的蛋黄蛋清一起倒入剩余的蛋清里面再继续翻炒的方式搅拌混合均匀后倒入模具模具从高处平行摔下震出大泡泡（这个步骤一定不能少）全部完成后入烤箱 150°c 烤40-45min 烤15min后不长高可以调高点温度发现开裂现象可调低点温度（其实开不开裂问题也不大）

步骤 6