买回来就放点盐来泡螺蛳，这样可以更快的吐泥出来。别加盐多，多了螺蛳会死。 洗螺蛳，可以把螺蛳装进一个小的麻袋里面，像洗衣服一样回来搓，反复两三次，就可以了！ 洗好就把螺蛳的尾部夹掉。
把洗好的螺蛳放锅里放水放盐滚一两分钟。这样螺蛳的口就落掉了，更容易进味一些。 滚好了，就拿出来洗干净，再放锅里炒，把水炒干就可以出锅了。
把酸笋洗好，炒干留用。
把需要用的备料放油把辣椒、姜、蒜、八角炒一分钟左右，再加酱油、耗油炒一下。就把酸笋、螺蛳倒进去炒，炒一会就放水，淹过螺蛳就可以了。 等水滚开了就关小火慢慢滚着，如果怕淡了可以加点盐，也可以试一下味道。 等水差不多干了，有紫苏的就加进去炒一下，没有的就可以起锅了！