选择泥土地的土豆，切成火柴棍粗细的丝（要用刀切，不要用擦子擦），胡萝卜、青椒也切成类似的丝。
土豆丝用凉水加5毫升醋浸泡6分钟，捞出土豆丝加5毫升色拉油拌匀静置5分钟。
把土豆丝和胡萝卜丝一起放进开水锅中绰一下，1～2分钟，时间不能长，然后捞出。
锅中放油加热，放入花椒炸香，然后放入绰好的土豆丝和胡萝卜丝，再放入青椒丝，略翻炒，加入蒜泥、生抽、盐、蚝油，略翻炒，出锅装盘。