全鸡腿洗净。锅中放水，加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料，少加入料酒和盐。大火煮沸，转中小火煮20分钟。煮出来的鸡腿应该外白骨红，这是最好的状态。
煮鸡肉的时候可以切好葱花，姜末蒜末。备用
煮好的鸡腿捞出，放入袋子里，立刻放入冰水中，过凉。直至鸡肉完全冷却。这样可以使鸡肉紧致，有嚼劲。
配料放入一个碗中，加入盐、料酒、糖一点点，生抽，再加入一勺刚才煮鸡腿的鸡汤。搅拌均匀。
锅内热油，炸葱油。小火起锅，加油，放葱。小火炸香。葱段稍焦放入花椒炸出香味。立刻泼入刚才拌好的葱花配料中。
放凉的鸡腿很容易将鸡肉与鸡骨分离。但注意，要尽量大块分离出来。最好剩鸡骨垫在盘底，将大块鸡肉切块，整齐的码放在鸡骨之上。
将拌好的葱花油均匀的浇在鸡肉上。最好静止两个小时之后再吃。可以使葱香更入味。
这种葱油鸡在清闲的时候，可以多煮几个，腌制的时候分开装盘。包好保鲜膜，放入冰箱中，可以吃两天哦！绝对简单方便的清新肉类。